Perde Pilavı Yapılışı ve Hikayesi
Türk mutfağının zenginliği ve lezzetiyle dillere destan olmuştur. Ege'den Doğu'ya Karadeniz'den İç Anadolu'ya kadar her bölgenin kendine has yemekleri yıllardan beri yerini korumuştur. Bu yemeklerden biri de Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde bulunan Siirt yöresine ait "perde pilav"dır. Perde pilav diğer pilavların görüntüsünden farkıyla ilgiyi üzerine çekmiştir. Sadece Siirt'te değil Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde de isim yapmış bu yemeğin sevenleri de çoktur.
Bu meşhur yemeğin ayrıca bir hikayesi var ki bu da yemeği daha çok ayrıcalıklı kılıyor. Perde pilav yemeğinin hikayesi şöyle:
Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken "kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin" demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.
Perde Pilav Tarifi ve Malzemeler
Pilav için u2013 Dolmalık fıstık (bademleri küçük küçük kesip az yağda biraz kavurupta koyabilirsiniz, daha güzel tat veriyor) u2013 Kuş üzümü u2013 Tuz ,kimyon,nane,kırmızı toz biber, Karabiber ,kekik u2013 Bir çay kaşığı tarçın u2013 1kg pirinç u2013 1 tavuk (veya keklik) 150 gr iç badem Hamur için u2013 Üç yumurta u2013 Bir çay bardağı tavuk suyu u2013 Bir çay bardağı yoğurt u2013 Bir çay bardağı sıvı yağ u2013 1 tatlı kaşık tuz ,1 paket kabartma tozu u2013 Aldığı kadar un
YAPILIŞI
Tavuğu iyice haşlayın küçük küçük parçalayın ve suyuna pilav pişirin. Bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun. Ayrı bir kapta kabukları soyulmuş badem ve dolmalık fıstığı hafif yağda pembeleştirin. Pilav soğuduktan sonra bir avuç bademi, dolmalık fıstığı, kuş üzümünü,baharatları koyup karıştırın. Hamur için olan malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. Fes şeklindeki tencerenin (yoksa başka bir tencerenin) iç ceperlerine bolca katı yağ (margarin yada tereyağ vs.) sürün. Bademleri tencerenin içine göze hoş gelecek şekilde dizin. Büyük parça hamuru açarak tencerenin içine dikkatle yayın. İçine bir sıra pilav bir sıra parçalanmış tavuk etini dizin. Bu işleme pilavı bitirene dek devam edin. Diğer küçük parça hamuru kapak olacak şekilde açın, pilavın üzerini kapatın ve kenarlarını sıkıştırın. 180 dereceye ayarlanmış fırında 40-50 dk heryanı kızarana dek pişirin.
AFİYET OLSUN
"Üye/Üyeler suç teşkil edecek, yasal açıdan takip gerektirecek, yasaların ya da uluslararası anlaşmaların ihlali sonucunu doğuran ya da böyle durumları teşvik eden, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik ya da ahlaka aykırı, toplumca genel kabul görmüş kurallara aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde hiçbir İçeriği bu web sitesinin hiçbir sayfasında ya da subdomain olarak oluşturulan diğer sayfalarında paylaşamaz. Bu tür içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk münhasıran, içeriği gönderen Üye/Üyeler'e aittir. MİLAT GAZETESİ, Üye/Üyeler tarafından paylaşılan içerikler arasından uygun görmediklerini herhangi bir gerekçe belirtmeksizin kendi web sayfalarında yayınlamama veya yayından kaldırma hakkına sahiptir. Milat Gazetesi, başta yukarıda sayılan hususlar olmak üzere emredici kanun hükümlerine aykırılık gerekçesi ile her türlü adli makam tarafından başlatılan soruşturma kapsamında kendisinden Ceza Muhakemesi Kanunu'nun 332.maddesi doğrultusunda istenilen Üye/Üyeler'e ait kişisel bilgileri paylaşabileceğini beyan eder. "
Yorum yazma kurallarını okudum ve kabul ediyorum.